Empecé a buscar recetas y me acordé de que tenía un libro que me regaló mi cuñada...y encontré una receta perfecta! ¡¡¡Mascarpone + Fresas!!! El libro es de Xavier Barriga y he modificado un poco la receta que tiene de muffins de mascarpone y fresas.
Ingredientes:
- 45 gr. mantequella (temperatura ambiente)
- 80 ml leche
- 1 yema de huevo
- 1 clara de huevo
- 140 gr. harina
- 2 c. levadura
- 80 gr. azúcar
- 150 gr. mascarpone
- 120 gr. fresas
Precalentar el horno a 210º.
Mezclamos el azúcar y la mantequilla hasta que parezca una crema y añadir las yemas, el queso mascarpone y la leche. Una vez esté todo bien mezclado, añadimos la mezcla de harina, levadura y una pizquita de sal.
En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y cuando estén bien montadas, añadir a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes. Añadir las fresas cortadas en trocitos pequeños.
Ponemos la masa cubriendo 2/3 de los moldes para cupcakes y hornear durante 18-22 minutos. Así quedaron cuando los saqué...
Para el frosting he querido también utilizar mascarpone, porque me parece menos pastosillo que la mantequilla.
Ingredientes:
- 120 gr. mascarpone
- 40 gr. queso de untar
- 50 gr. mantequilla
- 2 cucharadas grandotas de mermelada de fresa
- 400 gr. azúcar glass
- (Lo he teñido con colorante rosa)
Mezclar todos los ingredientes con la batidora eléctrica durante unos 4 minutos. Añadir el colorante (opcional).
A disfrutar y hasta la próxima!