Tartas, Cupcakes... y más

8 de agosto de 2011

Receta de ganaché de chocolate

El ganaché de chocolate es un indispensable para mis tartas. Como relleno, es algo muy recurrido...a quién no le gusta una tarta rellena con chocolate???
Además, para mi es lo que mejor me funciona para sellar las tartas antes de cubrirlas con fondant. El ganaché de chocolate permite que el fondant se pegue bien y puedo aplicarlo con mucha facilidad y sin que se desmigue el bizcocho. 


Receta Ganache Chocolate

Ingredientes:

  • 1 brick (200 ml) nata con alto contenido en grasa (35% a ser posible)
  • 400 gr. chocolate negro para fundir

Preparación:

  1. Deshacer el chocolate. Se puede hacer al baño maría, pero yo lo troceo y lo meto en el microondas, al mínimo y voy controlando que no se queme...en un par de minutos está listo!
  2. Mientras, calentar la nata en un cazo hasta que haga un primer hervor
  3. Incorporar la nata al chocolate y mezclar
  4. Dejar enfriar antes de utilizar. Yo le pongo un papel film encima para que cuando se enfríe no haga una pequeña capa dura
  5. Truco: Para cubrir las tartas, yo lo utilizo tal cual, sin montar. Si se endurece, le doy un golpe de calor en el microondas y sigo cubriendo la tarta.
  6. Truco2: Para rellenar las tartas, lo monto con las varillas para darle un poco más de esponjosidad y lo aplico entre capas con una manga de manera que todo el relleno esté al mismo nivel.
Espero que os sirva de ayuda! Hasta pronto!!!
Núria